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たっぷり野菜のオムレツ

野菜がたっぷり入って食べごたえも満点！

材料  （ 2 人分 ）

<卵液>

  

卵

3個

玉ネギ

1/4個

トマト

(小)1個

ニンニク

(みじん切り)1/2片分

オリーブ油

小さじ2

ジャンル：
洋食 / 焼きもの、オーブン料理
種別：
主菜
公開日：
2019/04/19
更新日：
2019/04/22

下準備

  • たっぷり野菜のオムレツの下準備1

    ＜卵液＞の材料を混ぜ合わせる。

  • 玉ネギは粗めのみじん切りにする。

  • ジャガイモは皮をむいて玉ネギに合わせて切り、水に放って水気をきる。

  • 赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、玉ネギに合わせて切る。

  • トマトはヘタをくり抜いて熱湯に入れ、皮が弾けて破れたら冷水に取り、皮をむいて1cm角に切る。

  • オーブンを200℃に予熱しておく。

作り方

  1. たっぷり野菜のオムレツの作り方7
    1

    フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れて中火にかける。香りがたってきたら玉ネギ、ジャガイモ、赤ピーマンを加えて炒め合わせる。

  2. たっぷり野菜のオムレツの作り方8
    2

    野菜がしんなりしたらトマトを加え、塩コショウをしてトマトが少し煮崩れるまで煮込む。

  3. たっぷり野菜のオムレツの作り方9
    3

    ＜卵液＞に(2)、ミックスビーンズ、ピザ用チーズを加え、塩コショウをして混ぜ合わせる。分量外のオリーブ油をぬった耐熱容器に流し入れる。

  4. たっぷり野菜のオムレツの作り方10
    4

    200℃に予熱しておいたオーブンで、表面に焼き色がつくまで15～20分焼く。

  5. たっぷり野菜のオムレツの作り方11
    5

    少し冷めたら、容器から取り出して食べやすい大きさに切り分け、器に盛ってケチャップをかける。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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photographs/megumi minato｜cooking/hitomi kondo

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