だまこ鍋

作り方

1. 
   1

   ＜鶏団子＞を作る。ボウルに鶏ひき肉と塩を加え、粘りがでるまで混ぜる。ショウガ、卵を加え、ぽってりとするまで混ぜる。白ネギと片栗粉を加え、混ぜ合わせる。

   しばらく冷蔵庫で寝かせると生地が安定して、団子にしやすくなります。

2. 
   2

   ＜だまこ＞を作る。ボウルにご飯を入れ、すりこ木で米粒の形が半分くらい残るまで叩いてつぶす。片栗粉を混ぜたらピンポン玉くらいの大きさにまるめ、オーブントースターで10分程度焼く。

   オーブントースターで焼くときは、天板にクッキングシートをのせ、その上にだまこをのせるとごはんがくっつきません。クッキングシートは火が付かないよう、天板より小さく切りましょう。

3. 
   3

   鍋に分量の水と昆布を入れ、弱火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、手で(1)を丸めながら、鍋に加える。

   まとめにくかったら、手に分量外のサラダ油をぬると良いでしょう。スプーン2個を使って丸く形を作ると簡単にできます。

4. 
   4

   ＜鶏団子＞の表面がかたまったら、大根、ニンジン、ゴボウを加え、蓋をして大根が軟らかくなるまで5分程度煮る。

   ＜鶏団子＞や根菜からアクがでるので、まめに取りましょう。

5. 
   5

   ＜鍋だし＞の薄口しょうゆとみりんで味付けをし、(2)の＜だまこ＞と油揚げ、マイタケ、白ネギを入れ、蓋をして弱火～中火でさらに5分程度煮る。具材が煮えたらセリを入れる。