いりやき鍋

長崎県対馬の郷土料理で、鶏肉や新鮮な魚を椿油でいってから鍋にするのでいりやき。旨みが出たスープに、素麺を入れて最後に食べるのが習わしです。

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レシピ制作: 

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材料  ( 2 人分

  サラダ油大さじ1~2
ブリ(切り身)1枚
白菜1/8株
シメジ1/2パック
白ネギ1/2本

<かつおのだし>

  600ml
  かつお節(だし用)20g

<調味料>

  しょうゆ大さじ4
  みりん大さじ3
  適量
素麺(お好みで)1束

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 鍋もの
種別:
主菜

下準備

  • 鶏もも肉は食べやすい大きさのブツ切りにする。ブリは表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、4等分にする。木綿豆腐は4等分にする。

  • 板コンニャクは熱湯でゆで、アク抜きしてから、短冊切りにする。白菜はザク切りにする。シメジは石づきを取り、ほぐす。白ネギは斜め切り、春菊は長さを半分に切る。

  • <かつおのだし>を作る。鍋に分量の水を入れ、強火にかける。沸騰直前まで温めたら弱火にし、かつお節を入れて2分置き、ザルでこす。

  • たっぷりの熱湯で、素麺を袋の指定時間でゆでる。ザルにあけて流水で冷まし、水気をきっておく。

作り方

  1. 1

    鍋にサラダ油を入れ、中火にかける。鶏もも肉を加え、鶏もも肉の脂が出て、両面を焼き色がつくまで焼く。

    お鍋によって焦げ付きやすいので油の量は加減して下さい。

  2. 2

    (1)に<かつおのだし>と<調味料>の材料を加え、ひと煮たちさせる。

    ここで鍋だしの味見をしましょう。具材から水分が出るので、少し塩気が強く感じるくらいがちょうどいいです。

  3. 3

    (2)に板コンニャク、白菜を加え、ひと煮たちして白菜が柔らかくなったら、ブリ、木綿豆腐、シメジ、白ネギ、春菊を加え、さらに煮る。

  4. 4

    ブリに火が通ったら出来上がり。鍋の最後に素麺を加え、温めていただく。

このレシピのポイント・コツ

・<かつおのだし>は市販のだしの素やだしパックでも代用できます。塩分が含まれているものがあるので、味見をしながら、しょうゆの分量で調整してください。

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金丸 利恵
レシピ制作 金丸 利恵

( ブログ

おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。

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