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- みそ仕立てのはっと鍋のレシピ・作り方
下準備
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＜かつおと昆布のだし＞を作る。ぬるま湯に昆布を入れ、1時間以上置く。昆布を取り出し、沸騰直前まで温めたらかつお節を入れて2分置き、ザルでこす。
ぬるま湯の温度は60～70℃くらいが最適です。昆布を漬けておく時間は調理時間に含まれません。
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＜はっと＞を作る。ボウルに小麦粉を入れ、水を少しずつ加え、耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる。ラップにくるみ、冷蔵庫で30分寝かせる。
寝かせる時間は調理時間に含みません。
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豚バラ肉は幅4～5cmに切る。大根、ニンジンはそれぞれ皮をむき、イチョウ切りまたは半月切りにする。ゴボウは皮を包丁の背でこそぎ、ささがきにして水につける。
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シイタケは石づきを取り、幅5mmにスライスする。白ネギは斜め幅5mmにスライスする。
作り方
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1鍋に大根、ニンジン、ゴボウ、＜かつおと昆布のだし＞を入れ、中火にかける。沸騰したら火を弱め、野菜が柔らかくなるまで煮る。
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2(1)に豚バラ肉としょうゆを加え、ひと煮たちしたらアクを取る。
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3＜はっと＞をひとくち大に切り、指で薄く伸ばしながら(2)の鍋に入れる。
1枚ずつ入れないとくっついてしまうので注意してください。
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4＜はっと＞が白っぽくなって火が通ったら、シイタケと白ネギを加え、みそを溶かす。油麩を加え、温まったらできあがり。
このレシピのポイント・コツ
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・＜かつおと昆布のだし＞は市販のだしの素やだしパックでも代用できます。塩分が含まれているものがあるので、味見をしながら、しょうゆやみその分量で調整してください。
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おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
photographs/naomi ota｜cooking/kazuyo nakajima
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