みそ仕立てのはっと鍋

下準備

• ＜かつおと昆布のだし＞を作る。ぬるま湯に昆布を入れ、1時間以上置く。昆布を取り出し、沸騰直前まで温めたらかつお節を入れて2分置き、ザルでこす。

  ぬるま湯の温度は60～70℃くらいが最適です。昆布を漬けておく時間は調理時間に含まれません。

• 

  ＜はっと＞を作る。ボウルに小麦粉を入れ、水を少しずつ加え、耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる。ラップにくるみ、冷蔵庫で30分寝かせる。

  寝かせる時間は調理時間に含みません。

• 

  豚バラ肉は幅4～5cmに切る。大根、ニンジンはそれぞれ皮をむき、イチョウ切りまたは半月切りにする。ゴボウは皮を包丁の背でこそぎ、ささがきにして水につける。

• シイタケは石づきを取り、幅5mmにスライスする。白ネギは斜め幅5mmにスライスする。