ご飯入りひりょうず

下準備

• ご飯はサッと水で洗い、水気をしっかりきる。

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  木綿豆腐は布巾で包んで重しをして、水気をしっかりきる。

• 大和芋は皮をむいて水に放ち、水気を拭き取ってすりおろす。

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  エビは殻と背ワタを取って半分に切り、小さめのフライパンにサラダ油を熱し、エビを炒める。エビが赤くなったらレンコン、ニンジンを加えて炒め合わせ、冷ましておく。

• 芽ヒジキは、水で柔らかくもどす。ザルに上げて流水で洗い、しっかり水気をきる。

• 揚げ油は160℃に熱しておく。

• ＜だし汁＞の材料を鍋に入れて火にかけ、ひと煮たちしたら卵白をまわし入れ、ふんわり浮かんできたらいったん火を止める。