絶品 100+ おいしい!

茶碗蒸し

上品な味付けで、おもてなしにも喜ばれそう。

献立
調理時間
カロリー
177 Kcal
材料  ( 4 人分

ユリネ

1/2~1個

鶏もも肉

1/4~1/2枚

<下味>

  

大さじ3
  

砂糖

大さじ1
  

しょうゆ

小さじ2

2個

<合わせだし>

  

大さじ2
  

薄口しょうゆ

小さじ1/3
  

少々

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 蒸しもの
種別:
副菜

下準備

  • ユリネは1枚ずつはがし、茶色い部分は削ぎ落としてきれいに水洗いする。分量外の酢少々を入れた熱湯で軽くゆで、ザルに上げる。

  • 鶏もも肉は4~8つに切り、<下味>の材料と共に小鍋に入れて中火にかけ、煮汁がほとんどなくなるまで煮て冷ます。

  • ミツバは根元を切り落とし、サッと熱湯に通して水に取り、粗熱が取れたら2本ずつ結んで、結びミツバにする。

  • <合わせだし>の材料を混ぜ合わせる。

  • 蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。

作り方

  1. 1

    ボウルに卵を割り、卵白のプルプルを切るように菜ばしでつまみ上げてほぐす。<合わせだし>を加え、泡立てない様に混ぜ合わせ、固く絞ったぬれ布巾でこす。器にユリネ、鶏もも肉を入れて静かに卵液を注ぎ入れる。

  2. 2

    湯気の上がった蒸し器に入れ、強火で1分蒸し、蓋を少しずらして12~15分蒸す。(ヒント)蓋を少しずらしておくと適度に温度が下がり、きれいに蒸し上がります。

  3. 3

    竹串を刺して透明な汁が出てきたら蒸し上がっています。不透明な汁が出てきたら、もう少し蒸して下さい。蒸し上がったら火を止め、結びミツバをのせる。

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