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茶碗蒸し

上品な味付けで、おもてなしにも喜ばれそう。

材料  （ 4 人分 ）

ユリネ

1/2～1個

鶏もも肉

1/4～1/2枚

<下味>

  

酒

大さじ3
  

砂糖

大さじ1
  

しょうゆ

小さじ2

卵

2個

<合わせだし>

  

酒

大さじ2
  

薄口しょうゆ

小さじ1/3
  

塩

少々

ジャンル：
和食 / 蒸しもの
種別：
副菜
公開日：
2009/01/12
更新日：
2017/05/01

下準備

  • 茶碗蒸しの下準備1

    ユリネは1枚ずつはがし、茶色い部分は削ぎ落としてきれいに水洗いする。分量外の酢少々を入れた熱湯で軽くゆで、ザルに上げる。

  • 鶏もも肉は4～8つに切り、＜下味＞の材料と共に小鍋に入れて中火にかけ、煮汁がほとんどなくなるまで煮て冷ます。

  • ミツバは根元を切り落とし、サッと熱湯に通して水に取り、粗熱が取れたら2本ずつ結んで、結びミツバにする。

  • ＜合わせだし＞の材料を混ぜ合わせる。

  • 蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。

作り方

  1. 茶碗蒸しの作り方6
    1

    ボウルに卵を割り、卵白のプルプルを切るように菜ばしでつまみ上げてほぐす。＜合わせだし＞を加え、泡立てない様に混ぜ合わせ、固く絞ったぬれ布巾でこす。器にユリネ、鶏もも肉を入れて静かに卵液を注ぎ入れる。

  2. 茶碗蒸しの作り方7
    2

    湯気の上がった蒸し器に入れ、強火で1分蒸し、蓋を少しずらして12～15分蒸す。(ヒント)蓋を少しずらしておくと適度に温度が下がり、きれいに蒸し上がります。

  3. 茶碗蒸しの作り方8
    3

    竹串を刺して透明な汁が出てきたら蒸し上がっています。不透明な汁が出てきたら、もう少し蒸して下さい。蒸し上がったら火を止め、結びミツバをのせる。

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みんなのおいしい！コメント

コメント(4)

  • おししく作れました！
    わかりやすくて助かりました。
    ありがとうございます！

  • 百合根の食感がとてもいいですね。
    仕上がりもちゃんと固まり失敗しませんでした。

  • 失敗せずに作れてとても満足しています。とっても美味しくできました！

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