下準備
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卵は溶きほぐし、その他の＜卵液＞の材料と混ぜ合わせ、網に通す(泡立てない様に気をつける)。
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鶏もも肉は4つに切り、身の厚い部分に切り込みを入れる。
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エビは殻をむいて背ワタを取る。
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カマボコは薄切りにする。
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ミツバはサッと熱湯に通し、2本ずつ結んでおく。
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シイタケは軸を切り落とし、汚れを拭き取って2～4等分に切る。
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蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。蒸し器の蓋にタオルを巻き、水滴が茶碗蒸しに落ちないようにしておく。
作り方
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1小鍋に＜下味＞の材料を入れて中火にかけ、煮たってきたら鶏もも肉を入れる。再び煮たったらエビを加え、エビの色が鮮やかになったら火を止める。
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2器に鶏もも肉、エビ、カマボコ、シイタケを入れ、＜卵液＞を静かに注ぐ。
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3湯気の上がった蒸し器に入れ、強火で1分、弱火で15～20分蒸す(竹串で中央を刺して、澄んだ汁が出たらOK)。ミツバとユズ皮をのせる。
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko sugimoto
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