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太鼓判 10+ おいしい！

豆腐の甘煮

材料  （ 4 人分 ）

牛肉

(薄切り)300～350g

<調味料>

    

砂糖

大4
    

しょうゆ

大5～6
    

酒

大5
    

水

150ml

<ポーチドエッグ>

    

卵

4個
    

塩

大2
    

酢

大1

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2003/05/19
更新日：
2013/03/06

下準備

  • 焼き豆腐はサッと水洗いして8等分に切る。

  • 牛薄切り肉は4cmの長さに切る。

  • 玉ネギは縦半分に切り、1cm幅のクシ切りにする。

  • 白ネギは水洗いし、斜め薄切りにする。

  • エノキは袋ごと根元を切り落とし、袋に流水を入れながら袋の上からもむように水洗いし、水気を切って食べやすい束にさばく。

  • 豆腐の甘煮の下準備6

    糸コンニャクは、食べやすい長さに切って、たっぷりの水と鍋に入れて強火にかけ、煮立てばザルに上げ、水気を切る。

作り方

  1. 豆腐の甘煮の作り方7
    1

    ＜ポーチドエッグ＞を作る。鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、塩、酢を加えて少し火を弱める。卵を１個ずつ器に割って、お湯にすべりこませるように入れる。卵黄を包み込むようにフォークで白身をまとめ、2～3分そのままゆでる。半熟になれば、穴じゃくしですくってぬるま湯に入れ、酢の臭いを取る。同様に、4個作る。

  2. 2

    鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒める。色が変われば砂糖、しょうゆ、酒を加え、煮立てばいったん取り出す。

  3. 3

    鍋に他の材料と水を加え、肉を戻して鍋の蓋をし、中火で7～8分煮る。

  4. 豆腐の甘煮の作り方10
    4

    全体にしんなりすれば器に盛りあわせ、1のポーチドエッグをのせ、好みで七味唐辛子をかける。

このレシピのポイント・コツ

ちょっとヒント
・ポーチドエッグの代わりに温泉卵をのせてもいいですね。
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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • 豆腐の甘煮

      炒めて煮るだけでとても簡単！甘辛い味付けでご飯が進みました☆糸こんがなかったので薄切りにしたもち麩を使いましたが、味がよく染みて美味しかったです。ポーチドエッグは難しいので温玉にしました。

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