作り方
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1有頭エビの、頭の先とヒゲを切り揃え、尾の先を切り揃える。
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2有頭エビを「つ」の字に曲げ、背の真ん中くらいの関節に竹串を刺し、背ワタを引き抜く。生きているエビは、ピチピチと扱いにくいので、冷凍庫に少し入れておくと、冬眠状態になり扱いやすくなります。
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3有頭エビを曲げたまま楊枝を刺し、酒、塩をかける(盛り付ける時は楊枝を抜くのをお忘れなく！)。
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4たっぷりの熱湯に分量外の塩を入れて有頭エビを入れ、2分中火でゆで、ザルに上げる。エビは煮過ぎると硬くなりますので注意して下さい。
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5鍋に＜煮汁＞の材料を煮立てて有頭エビを入れ、蓋をして2分煮る。そのまま冷まして味を含ませ、粗熱が取れたら保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
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レシピ＋ 調理＋ スタイリング：中島和代｜写真：大黒真未
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