揚げ芋のあんかけ

作り方

1. 
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   里芋は水洗いして濡れたままラップで包み、電子レンジで竹串がスッと刺さるくらい6～8分加熱する。熱い間に皮をむいてマッシャーでつぶす。電子レンジは600Wを使用しています。

2. 
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   ニンジンは皮をむいてみじん切りにする。レンコンは皮をむいてみじん切りにする。サヤインゲンは軸側を少し切り落として熱湯でゆで、水に放って粗熱が取れたら幅5mmに切る。エビは殻と背ワタを取って、分量外の塩でもみ、分量外の片栗粉をもみ込んで臭みを抜き、水洗いして水気を拭き取り食べやすい大きさに切る。

3. 
   3

   フライパンに分量外のサラダ油、みじん切りにしたショウガを入れて中火にかける。香りが立ってきたらニンジン、レンコン、エビを炒め合わせ、＜調味料＞を加えて全体にからめる。揚げ油を170℃に熱し始める。＜あん＞を作る。＜あん＞の材料を鍋に入れて強火にかけ、煮立ったら＜水溶き片栗＞を加える。

4. 
   4

   里芋に3とサヤインゲンを加え、4～6個の俵型または丸く形を整え、混ぜ合わせた＜衣＞をつける。形を整える時は手を水でぬらしながらすると扱いやすいですよ。揚げ油でサックリ揚げ、油をきって器に盛り、3の＜あん＞をかける。