寒ぶりの塩麹漬け

・アボカドの切り方。アボカドは包丁を縦に入れ、種まで深く切り込みを入れ、両手でひねるように半分に分ける。

・＜塩麹＞の作り方。(1)乾燥米麹200gをボウルに入れ、両手で揉み合わせる。(2)自然塩70gを入れ、乾燥米麹も揉みこむように、3分以上混ぜる。(3)水250mlを入れ、混ぜ合わせる。(4)清潔な容器に移し、蓋を半分だけして、直射日光を避けて室温で保管。1日1回は混ぜる。(5)10日～2週間で指で米麹の粒がつぶせるほど柔らかくなったら完成。粒が気になる場合は、ミキサーにかけて液状にすると使いやすい。※冷蔵庫で保存します。完成したら早めに使いきるか、使い切れない分は小分けに冷凍しておくと便利です。もちろん手作りしなくても、市販の米麹も美味しく活用できます。