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寒ぶりの塩麹漬け

寒ブリに塩麹を塗って1時間ほど置くと、柔らかくなり、旨みも引き出されます。里芋はブリと一緒に焼き、アボカドは切って和えるだけの時短メニューです。

その他
調理時間
＋漬ける時間
レシピ制作: 
金丸 利恵
材料  （ 2 人分 ）

ブリ

(切り身)2切れ
  

塩麹

大さじ2

里芋

(小)2個
  

塩麹

小さじ1
  

黒ゴマ

少々
  

塩麹

小さじ1
  

レモン汁

小さじ1/2
  

ニンニク

(すりおろし)小さじ1/2
  

ゴマ油

小さじ1/2

メモお買い物メモ
ジャンル：
和食 / 焼きもの
種別：
主菜
公開日：
2021/01/04
更新日：
2021/04/15

下準備

  • 寒ぶりの塩麹漬けの下準備1

    ブリは1切れにつき塩麹大さじ1を両面に塗る。ラップに包み、30分～1時間程度置く。

作り方

  1. 寒ぶりの塩麹漬けの作り方2
    1

    里芋は洗い、ラップに包む。電子レンジで2～3分加熱する。

    加熱時間は里芋の大きさによる。竹串がスッと刺さる程度まで加熱する。

  2. 寒ぶりの塩麹漬けの作り方3
    2

    里芋を半分に切り、切り口に塩麹をぬる。オーブントースターの天板に、オーブン用シートを敷き、ブリと里芋を並べる。8～10分焼く。

  3. 寒ぶりの塩麹漬けの作り方4
    3

    アボカドは種をはずし、皮をむいて1cm角に切る。ボウルに入れ、塩麹、レモン汁、ニンニク、ゴマ油を入れて和える。

  4. 寒ぶりの塩麹漬けの作り方5
    4

    (2)が焼きあがったら、器に盛る。里芋には黒ゴマを振る。

このレシピのポイント・コツ

・電子レンジは600Wを使用しています。
・アボカドの切り方。アボカドは包丁を縦に入れ、種まで深く切り込みを入れ、両手でひねるように半分に分ける。
・＜塩麹＞の作り方。(1)乾燥米麹200gをボウルに入れ、両手で揉み合わせる。(2)自然塩70gを入れ、乾燥米麹も揉みこむように、3分以上混ぜる。(3)水250mlを入れ、混ぜ合わせる。(4)清潔な容器に移し、蓋を半分だけして、直射日光を避けて室温で保管。1日1回は混ぜる。(5)10日～2週間で指で米麹の粒がつぶせるほど柔らかくなったら完成。粒が気になる場合は、ミキサーにかけて液状にすると使いやすい。※冷蔵庫で保存します。完成したら早めに使いきるか、使い切れない分は小分けに冷凍しておくと便利です。もちろん手作りしなくても、市販の米麹も美味しく活用できます。
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金丸 利恵
レシピ制作 金丸 利恵

( ブログ ）

おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。

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