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- レバーと野菜のオイル煮のレシピ・作り方
下準備
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鶏レバーは余分な脂を除き、ひとくち大に切って水に放ち、5～6分置く。水気をきり、＜下味＞の材料をからめる。
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ナスはヘタを切り落として縦4つに切り、さらに横3等分に切り、水に放ってザルに上げる。
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ズッキーニは端を切り落とし、ひとくち大の乱切りにする。
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パプリカはヘタと種を取り、縦4～5等分に切る。
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オクラはヘタを切り落とし、2～3等分に切る。
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プチトマトはヘタを取る。
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バジルはザク切りにする。
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＜合わせオイル＞のニンニクは縦半分に切り、木ベラなどでたたきつぶす。
作り方
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1鍋に＜合わせオイル＞の材料、鶏レバーを入れて中火にかけ、煮たってきたら弱火にして10分煮る。
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2ナス、ズッキーニ、パプリカを加え、蓋をして弱火で15分煮る。
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3オクラを加えて5～6分煮、最後にプチトマト、バジルを加えて1分煮る。塩コショウで味を調えて器に盛り、塩コショウを振る。
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レシピ制作
中島 和代／杉本 亜希子
家庭料理研究家／管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/megumi minato｜cooking/yumi yamamura
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