鶏ももロールのロティ風ローズマリー風味松の実添え

作り方

1. 
   1

   鶏もも肉は常温にもどし、余分な脂肪を切り取り、両面に塩コショウし、軽く小麦粉を振る。ベーコンを広げ、端から巻き込んで棒状にし、タコ糸でしばる。

2. 
   2

   フライパンにサラダ油を熱し、(1)の全面を転がして表面に焼き色をつける。

3. 
   3

   赤ワインを加えて蓋をし、6～7分蒸し焼きにする。竹串を刺して透明な肉汁が出てくればよい。アルミホイルに包み、温かい場所で保温する。

4. 
   4

   フライパンの煮汁に＜ソース＞の材料を加え、煮詰める。

5. 
   5

   別のフライパンにサラダ油、パン粉、松の実、ニンニク、ローズマリーを混ぜてから弱火にかけ、こんがりキツネ色に炒る。

6. 
   6

   (3)を切り分け、皿にオクラと共に盛り、(4)のソースをかけ、(5)を振って、ミディトマトを添える。

   鶏肉は蒸し焼きしてじっくりと火を通します。保温して肉汁を落ちつかせてから切り分けましょう。