エビとソラマメの卵あんかけ丼の献立

1人分472kcalの献立。カロリーが高くなりやすい丼は、エビと卵と豆腐でカロリーを抑えつつ、満腹感のあるレシピです☆アサリとシメジのうま味が広がるおみそ汁を添えました。

連載

「エビ」のレシピ

材料（ 2 人分）

<エビとソラマメの卵あんかけ丼>

エビ4～5尾

豆腐100g

卵1/2個

ソラ豆3～4本

ゴマ油適量

貝われ菜(飾り用)適量

レタス2枚

ご飯(炊きたて)280g

<エビとソラマメの卵あんかけ丼/スープ>

水150ml

酒大さじ1

<エビとソラマメの卵あんかけ丼/水溶き片栗>

水大さじ2

片栗粉小さじ2～3

<アサリとシメジのおみそ汁>

アサリ(砂出し)6～7個

シメジ1/2パック

玉ネギ1/4個

合わせみそ大さじ1.5～2

＜エビとソラマメの卵あんかけ丼＞の材料を準備する。エビは殻と背ワタを取り、塩水(分量外)でしっかり洗い、ザルにあげて水気をきる。木綿豆腐は、食べやすい大きさに切る。
卵は、溶きほぐす。ソラ豆はサヤから出し、分量外の塩を入れた熱湯で1分位ゆで、水に取って薄皮をむく。貝われ菜は、根を切り落とし、サッと水を通して種を取る。ショウガとニンニクは、皮をむいてみじん切りにする。
＜アサリとシメジのおみそ汁＞の材料を準備する。アサリは殻と殻をこする様に洗い、水気をきる。シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。玉ネギは薄切りにする。

1
＜エビとソラマメの卵あんかけ丼＞を作る。フライパンにゴマ油を入れて加熱し、卵を流し入れてゆっくりと大きくかき混ぜる。半熟になったら一旦取り出す。
2
(1)のフライパンにニンニク、ショウガを入れて炒め、香りがたってきたらエビを加えて炒める。
3
エビの色が赤くなったら、木綿豆腐、ソラ豆、＜エビとソラマメの卵あんかけ丼/スープ＞の材料を入れて混ぜ、(1)を加えてさらに混ぜ合わせ、しょうゆで味を調える。＜エビとソラマメの卵あんかけ丼/水溶き片栗＞の材料を加えて手早く混ぜて、とろみをつける。
4
器にご飯をよそい、食べやすい大きさにちぎったレタスの上に、(3)をかけて、貝われ菜をのせる。
5
＜アサリとシメジのおみそ汁＞を作る。鍋にアサリ、シメジ、玉ネギとだし汁を入れて中火にかける。アサリの殻が開いたらアクを取り、合わせみそを溶き入れて火を止める。器に注ぎ分ける。