カボチャの中華揚げ煮
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作り方
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1
カボチャは種とワタを取り、ひとくち大に切る。フライパンに入れ、常温の揚げ油をひたひたに注ぎ入れ、中火にかける。カボチャに揚げ色がつき、アワが小さくなってきたら取り出す。
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2
鶏手羽元は骨の際に切り込みを入れ、酒、しょうゆをからめる。片栗粉をつけて揚げ油でキツネ色に揚げる。
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3
白ネギは斜め薄切りにする。玉コンニャクは熱湯でサッとゆで、ザルに上げる。<調味料>のニンニクは押しつぶし、ショウガは皮をむいてせん切りにする。
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4
深めのフライパンにサラダ油を中火で熱し、白ネギがしんなりするまで炒める。玉コンニャク、<調味料>の材料を加えて煮たたせ、蓋をして弱火で5分煮る。
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5
カボチャ、鶏手羽元を加えてさらに7~8分煮、煮汁が煮詰まってきたらゴマ油を回し入れて火を止める。器に盛り、刻んだ香菜(またはミツバ)をのせる。
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レシピ+調理+スタイリング:中島和代|写真:大黒真未
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