作り方
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1ナスはヘタを切り落とし、ピーラーなどで縦縞に皮をむく。1.5cm幅の輪切りにして塩をからめ、少ししんなりしたらサッと水洗いして、水気を拭き取る。
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2＜ドレッシング＞を混ぜ合わせる。トマトを水洗いしてヘタをくり抜き、横半分に切って種を出し、食べやすい大きさに切ってドレッシングと合わせる。
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3たっぷりのお湯に塩を入れ、ペンネを袋の表示の指定時間ゆでる。ゆで上がり1分前にオカヒジキを水洗いして3～4cm長さに切り、ペンネの鍋に入れて一緒にゆでる。ザルに上げ、しっかりゆで汁を切って器に盛る。
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4フライパンにサラダ油を強火で熱し、ナスを炒めて2の＜ドレッシング＞に混ぜ合わせ、3のペンネに＜ドレッシング＞ごと掛ける。お好みで塩コショウを掛けて下さい。
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recipes/kazuyo nakajima｜cooking/akiko ito｜photographs/mami daikoku
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