サバの揚げ浸し

下準備

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  サバは幅1.5cmに切る。エビは殻と背ワタを取り、分量外の塩でもんで水洗いする。キッチンペーパーで水気を拭き取り、サバと共に＜下味＞の材料をからめて10分おく。

• シメジ、エノキは石づきを切り落とし小房に分ける。

• 白ネギは幅1cmくらいの斜め切りにする。

• ショウガは皮をむいてせん切りにする。

• シシトウは軸を切り落として切り込みを入れる。

• ＜浸しだし＞の赤唐辛子は軸を折って種をだしておく。辛いのがお好みの方は、種も入れてください。

• 揚げ油を170℃に予熱し始める。