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- 鶏ささみのパリパリ春巻きのレシピ・作り方
- 調理時間
- カロリー
- 491 Kcal
下準備
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鶏ささ身は厚みを半分に切り、筋を引いて斜め細切りにする。
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ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、細切りにする。
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水煮タケノコは細切りにする。ニンジンは皮をむき、長さ3cmのせん切りにする。水煮タケノコ、ニンジンはサッと下ゆでし、ザルに上げる。
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干しシイタケはぬるま湯につけて柔らかくもどし、軸を切り落とす。水気を絞って細切りにする。もどし汁は網を通して取り置く。後で＜合わせ調味料＞に使います。
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＜合わせ調味料＞、＜水溶き片栗＞、＜小麦粉のり＞の材料を各々混ぜ合わせる。
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水菜はきれいに水洗いして根元を切り落とし、長さ3～4cmに切る。
作り方
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1フライパンにサラダ油を強火で熱し、鶏ささ身を炒め、肉の色が変われば野菜を加えて炒め合わせ、＜合わせ調味料＞を加える。
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2煮たったら1～2分煮て、ゴマ油を加えて香りをつけ、＜水溶き片栗＞をまわし入れてトロミがついたら、バットに広げて粗熱を取る。揚げ油を160℃に予熱し始める。
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3春巻きの皮は1枚だけ4等分に切る。切っていない春巻きの皮の中央に4等分に切った春巻きの皮をのせる。その上に(2)の具をのせる。手前の端を具にかぶせて左右を折り、クルクルと巻いて＜小麦粉のり＞で留める。
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4160℃の揚げ油で、ゆっくり色よく揚げ、油をきる。器に中華ドレッシングをからめた水菜、春巻きを盛り合わせ、プチトマトを添える。
みんなのおいしい！コメント
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/megumi minato｜cooking/yumi yamaguchi
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