野菜くずと魚介の旨味！トマト鍋

下準備

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  ＜野菜スープ＞をとる。鍋に野菜クズ(玉ネギ、ニンジン、キャベツの芯、セロリの葉)と水を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして10分煮てキッチンペーパーでこす。

• 生タラは半分に切る。生タラ、カワハギ、ホタテはサッと熱湯に通して臭みを取る。ホタテのワタが気になる方は取り除いて下さい。

• エビは殻と背ワタを取り除き、きれいに水洗いして大きい場合は食べやすい大きさに切る。

• キャベツは芯を取ってザク切りにする。

• 白ネギは斜め切りにする。

• ズッキーニは両端を切り落として縦縞に皮をむき、幅1.5cmの輪切りにする。

• パプリカは縦4～6つに切って種とヘタを取る。

• エリンギは幅2cmの輪切りにする。

• レタスは芯を取ってザックリ手で4～6つに裂いて水につけ、パリッとさせてザルに上げ、しっかり水気を切る。

• ＜スープ＞のニンニクは縦半分に切って芽を取り薄切りにする。玉ネギはみじん切りにする。セロリは筋を引いて粗いみじん切りにする。水煮トマト缶がホールの場合は手でつぶしておく。