打ち込み野菜鍋

下準備

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  ＜手打ちうどん＞を作る。1　ボウルに中力粉、塩を溶かしたぬるま湯を加え混ぜる。はじめはボソボソしているがある程度ひとまとめになったら、ボウルから出し、手のひらを使って体重をかけるようにこね、丸くまとめる。2　抗菌のビニール袋に入れ、タオルで包んで20分以上そのまま寝かした後、袋を2重にして袋の中央に生地を置き、タオルにはさみ、足のかかとで踏みながらペッタンコにのばす。(前日から準備する場合は、冷蔵庫に入れて下さい。24時間位おいてもOKです)3　袋から出して細長く三つ折りにし、さらに両端を内側に折り四角く形を整え、重なった部分を下にして、袋に戻してタオルにはさんで同様にかかとで踏む・・を3～4回繰り返し、再び折りたたんで袋に入れ、タオルに包んだ状態で10分以上寝かせる。 4　再び、かかとで踏んでペッタンコにのばし、平らな台に打ち粉(中力粉)をし、ビニール袋から出したうどん生地を色々な方向に麺棒でのばす。(薄くのばすと細めんに、厚めにのばすと太麺になります)5　のばした生地にたっぷり打ち粉を掛けて、びょうぶに畳み、包丁でお好みの幅に切る。6　たっぷりの熱湯に切った麺を入れ、時々菜ばしで混ぜながらふきこぼれない程度の火加減で7～8分くらいゆでる。ザルに上げて流水を掛け、麺が冷めたら流水でもむ様に洗ってヌメリを取り、よく水切りする。

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  豚もも肉は食べやすい長さに切る。

• 里芋は皮をむき水洗いして塩をもみ込み、熱湯に塩ごと加えて煮立ったら5～6分ゆでてザルに上げ、水洗いする。大きい場合はゆでる前にひとくち大に切る。

• 大根、ニンジンは皮をむいて食べやすい大きさの短冊に切る。

• ゴボウはたわしできれいに水洗いして斜め薄切りにし、水に放ち何回か水を替えてザルに上げる。

• 生シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き笠は飾り切りをする。大きい場合は削ぎ切りにする。

• 油揚げは熱湯を掛けて油抜きをし、食べやすい大きさに切る。