和風夏野菜カレー
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作り方
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1
フライパンにバター、ニンニク、ショウガを入れて中火にかけ、香りが立ってくれば玉ネギ、セロリを加え、少しキツネ色になるまで炒める。
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2
小麦粉、カレー粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒め合わせる。だし汁100mlを加え、なめらかなルー状態にする。
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3
煮込み鍋にカボチャ、トマト、<スープ>を入れて中火にかけ、煮立てば2のルーを加え15分間弱めの中火で煮る。
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4
フライパン又は中華鍋にサラダ油を大3を入れ、強火にかけ豚肉を加え、色が変わってくれば、ナスを加え炒め合わせ、ナスに炒め色がつけば、3の煮込み鍋に加える。
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5
煮立てば赤パプリカを加えて火を弱め、時々木べらで混ぜながら15分煮込む。
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6
炊きたてのご飯はシャモジで炊飯器の回りを1周して隙間をあけ、底からご飯を持ち上げるようにほぐし、余分な水分を飛ばす。バターを加え、熱で溶かしながら混ぜ合わせ、レーズンを加えて軽く合わせる。
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7
器にご飯とカレーを盛り合わせ、お好みの薬味を添える。
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