自家製！カリカリらっきょうの甘酢漬け

作り方

1. 
   1

   土つきらっきょうは、手早く水洗いしてザルに上げ、水気をきる。

2. 
   2

   根元を浅めに切り落とし、芽側も少し切り落とす。

3. 
   3

   しなびている外側の薄い皮もむく。

4. 
   4

   ボウルにらっきょう、塩を入れボウルをあおるように全体に塩を絡め、ラップをして3～4時間室温に置く。

5. 
   5

   手早くサッと水で洗う。

6. 
   6

   きれいなタオルでひと粒ずつていねいに水気を拭き取る。

7. 
   7

   出来れば1時間位ザルに入れ乾かす。

8. 
   8

   ホーロー又はステンレス（酸や塩に強い）の鍋に米酢、砂糖、塩を入れ強火にかけ、煮立てば火を弱め砂糖が煮溶ければそのまま常温まで冷ます。

9. 
   9

   きっちり蓋の出来る、酸に強い容器をきれいに洗い、しっかり水気を拭き取る。らっきょう、赤トウガラシ(軸付きのまま汚れを拭き取ったもの、割って入れるとピリッと辛くなります)を入れ、8をらっきょうが浸る位まで注ぎ入れる。

10. 
    10

    合わせ甘酢から、らっきょうが飛び出るようであればきれいなガーゼを表面にのせ、らっきょうが沈むようになれば、ガーゼは取り除き冷暗所で保存する。