具だくさん稲荷寿司

作り方

1. 
   1

   鍋に＜油揚げ用煮汁＞の材料と水気を絞った油揚げを入れ、弱めの中火にかける。落とし蓋をして煮汁がほとんどなくなったら、火を止めてそのまま冷ます。

2. 
   2

   鍋にサラダ油を中火で熱し、ニンジン、水きりしたゴボウ、水煮タケノコを炒め合わせる。＜具の調味料＞の材料を加え、汁気がなくなるまで煮て冷ましておく。

3. 
   3

   ご飯が炊き上がったら昆布を取り出し、飯台に作り置き甘酢大さじ1を入れて全体にぬるように広げ、ご飯をあける。残りの甘酢を全体にまわしかけて切るように混ぜ、人肌位の温かさまで冷ます。冷めたら(2)の煮た具、白ゴマを混ぜ合わせる。

4. 
   4

   (3)を10～12等分に分けて軽く握り、軽く汁気をきった油揚げで包み込み、形を整えて器に盛り、甘酢ショウガを添える。

   油揚げは半量を裏返して使うと、雰囲気が変わって楽しいですね。