旦那さんのリクエストではじめていなり寿司を作りました。油抜きをしっかりとやったのであげに味がよく染みておいしかったです。
具だくさん稲荷寿司
油揚げは油抜きをする事で味を含みやすくなります。
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お米
1.5合昆布
(10cm角)1枚酒
大さじ1油揚げ
(いなり用)5~6枚<油揚げ用煮汁>
酒
大さじ3みりん
小さじ2砂糖
大さじ3しょうゆ
大さじ2ニンジン
1/6本ゴボウ
5cm水煮タケノコ
1/8本<具の調味料>
酒
大さじ1/2砂糖
大さじ1/2みりん
大さじ1/2しょうゆ
大さじ1/2サラダ油
小さじ1.5白ゴマ
大さじ1.5甘酢ショウガ
適量- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2014/09/08
- 更新日:
- 2014/08/27
作り方
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1
鍋に<油揚げ用煮汁>の材料と水気を絞った油揚げを入れ、弱めの中火にかける。落とし蓋をして煮汁がほとんどなくなったら、火を止めてそのまま冷ます。
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2
鍋にサラダ油を中火で熱し、ニンジン、水きりしたゴボウ、水煮タケノコを炒め合わせる。<具の調味料>の材料を加え、汁気がなくなるまで煮て冷ましておく。
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3
ご飯が炊き上がったら昆布を取り出し、飯台に作り置き甘酢大さじ1を入れて全体にぬるように広げ、ご飯をあける。残りの甘酢を全体にまわしかけて切るように混ぜ、人肌位の温かさまで冷ます。冷めたら(2)の煮た具、白ゴマを混ぜ合わせる。
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4
(3)を10~12等分に分けて軽く握り、軽く汁気をきった油揚げで包み込み、形を整えて器に盛り、甘酢ショウガを添える。
油揚げは半量を裏返して使うと、雰囲気が変わって楽しいですね。
このレシピのポイント・コツ
・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
photographs/megumi minato|cooking/aya yokoi
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みんなのおいしい!コメント
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イイネ!0
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ひじきの煮物の残りも入れて作りました☆温かくても美味しいし、冷めても美味しいので残りは次の日の朝ごはんに(°▽°)
イイネ!1
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