野菜の揚げ団子カレー

作り方

1. 
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   ＜野菜の揚げ団子＞を作る。分量外のサラダ油で玉ネギ、キャベツ、ニンジン、カシューナッツを炒めて冷ます。ジャガイモ、カボチャはぬれたままラップで包み、電子レンジで竹串がスッと刺さるくらいまで2～3分加熱する。電子レンジは600Wを使用しています。揚げ油を170℃に熱する。

2. 
   2

   鍋にサラダ油、クミンシードを入れて弱火で香りが出るまで炒め、ニンニク、ショウガを炒め合わせ、玉ネギが薄いキツネ色になるまで、時々混ぜながら炒める。

3. 
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   (1)のジャガイモ、カボチャをボウルに合わせて熱い間にマッシャーでつぶし、他の＜野菜の揚げ団子＞の材料と混ぜ合わせる。8つの俵、またはボール型に形を整え、小麦粉を薄くからめる。

4. 
   4

   (2)の玉ネギが炒められたら、水煮ヒヨコ豆、水煮大豆を炒め合わせ、カレー粉を振り入れ、水煮トマト、水200mlを加えてひと煮立ちさせる。ミキサーにかけ、なめらかになったら鍋に戻し、カレールウを加えて煮溶かす。

5. 
   5

   170℃の揚げ油で(3)の＜野菜の揚げ団子＞を揚げ、油をきる。器に(4)の＜カレー＞を入れ、＜野菜の揚げ団子＞をのせて、生クリームをかけ、ドライパセリを散らす。