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ベジタブルカレー

もちもちレンコン団子がポイント。肉が入っていない、野菜のみのカレーです。

材料  （ 4 人分 ）

<レンコン団子>

  

レンコン

250g
  

片栗粉

大さじ4～5
  

塩

ひとつまみ

サラダ油

大さじ1

ナス

2～3本

<合わせ調味料>

  

カレー粉

大さじ1～2
  

ケチャップ

大さじ2
  

ウスターソース

大さじ1
  

コーヒー

(インスタント)小さじ2
  

塩コショウ

少々
  

カレールウ

(市販のもの)100～150g
  

ご飯

(炊きたて)茶碗4～5杯分

ジャンル：
洋食 / カレー
種別：
主菜
公開日：
2007/04/02
更新日：
2015/03/25

下準備

  • ベジタブルカレーの下準備1

    ＜レンコン団子＞のレンコンは皮をむき、おろし器ですりおろして水分を軽く押さえてきり、塩、片栗粉を加え、スプーンでよく混ぜ合わせる。

  • カボチャは種とワタを取り皮を所々削ぎ落としひとくち大に切る。

  • ニンジンは皮をむき、小さめのひとくち大の乱切りにする。

  • トマトは皮をむいてヘタをくり抜き、横半分に切って種を取り除き、ザク切りにする。

  • ナスはヘタを落として縦4つに切り、更にひとくち大の乱切りにする。

  • サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩少々を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気をきって長さ2cmに切る。

作り方

  1. ベジタブルカレーの作り方7
    1

    フライパンにサラダ油を中火で熱し、＜レンコン団子＞をひとくち大の平たい丸型に形を整え、こんがりと焼く。

  2. ベジタブルカレーの作り方8
    2

    鍋に分量外の水1200mlと固形スープの素、カボチャ、ニンジンを入れて強火にかけ、煮立ったら火を弱め、カボチャが柔らかくなるまで約10～15分煮る。

  3. ベジタブルカレーの作り方9
    3

    ＜合わせ調味料＞を加え、さらに10分煮て、サヤインゲン以外の他の野菜と＜レンコン団子＞加えて10分煮る。

  4. ベジタブルカレーの作り方10
    4

    市販のカレールーを加えて煮溶かす。分量外の塩コショウで味を調える。器に炊きたてご飯をよそってカレーをかけ、サヤインゲンを散らす。

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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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