あんかけ揚げ出し豆腐
水きりをした木綿豆腐を揚げ、野菜たっぷりのあんをかけて。
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下準備
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木綿豆腐は6等分に切る。ひたひたの水と共に鍋に入れて中火にかける。煮たったらザルに上げ、キッチンペーパー等に包み、水気をきる。
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ニンジンは皮をむき、細切りにする。
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シイタケは石づきを切り落として軸と笠に切り分け、軸は縦に細く裂き、笠は薄切りにする。
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ミツバは根元を切り落とし、長さ2cmに切る。
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白ネギは長さ4cmに切り、縦に切り込みを入れ、さらに縦細切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る(白髪ネギ)。
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揚げ油は170℃に予熱し始める。
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＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。
作り方
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1
木綿豆腐に薄く片栗粉をまぶし、170℃の揚げ油に入れる。表面に薄く揚げ色がつくまで揚げ、油をきって器に盛る。
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2
鍋に＜あんかけだし＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったらニンジン、シイタケを加える。しんなりしたら混ぜながら＜水溶き片栗＞を加える。
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3
ひと煮たちしたらミツバを加えて火を止め、(1)の揚げだし豆腐にかけ、ショウガ、白髪ネギを添える。
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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko sugimoto
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