エビと野菜の天ぷら

下準備

• エビは尾を残して殻をむき、尾の先は斜めに切り落として水気をしごきだしておく。背に浅く切り込みを入れて背ワタを取り、腹側2～3カ所に斜めに切り込みを入れ、まな板の上で背側から押さえつけてまっすぐにのばす。

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  ナスはヘタを切り落として縦4等分に切り、さらに横半分に切って縦方向に細かく切り込みを入れ、扇状に開いておく。

• シイタケは軸を切り落として汚れを拭き取り、大きい場合は食べやすい大きさに切る。

• カボチャ、サツマイモ、大葉はサッと水洗いして水気をきる。

• エビ、野菜に＜衣＞の小麦粉を薄くからめる。

• ボウルに＜衣＞の溶き卵、冷水を混ぜ合わせ、残りの小麦粉、片栗粉を加えて軽く混ぜる。

  混ぜ過ぎると粘りが出るので、ダマが残るくらいにサッと混ぜるのがポイントです。

• ＜天つゆ＞の材料を小鍋に入れてひと煮たちさせ、大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。

• 揚げ油は160℃に予熱しておく。