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太鼓判 10+ おいしい！
野菜の天ぷら
27回
おいしい
献立
- 調理時間
- カロリー
- 418 Kcal
下準備
-
ナスはヘタを切り落として縦4つに切り、長い場合は更に横斜め半分に切る。
-
レンコンは皮をむいて8等分に切り、水に放つ。
-
長芋は皮をむいて一度水に放ち、8つの輪切りにし、よく水気を拭き取る。
-
生シイタケは軸を落として汚れを拭き取り、大きい物は食べやすい大きさに切る。
-
マイタケは8つに分ける。
-
プチトマト、大葉はきれいに水洗いし、水気を拭き取る。
-
＜衣＞をあわせる。ボウルに卵と冷水を混ぜ合わせ、小麦粉を加え軽く混ぜる。混ぜ過ぎるとサクッと揚がりません。
-
＜天つゆ＞の材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
-
大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。
作り方
-
1野菜に薄く小麦粉を振り、＜衣＞を通しながら、160℃の揚げ油でレンコン、長芋を、170℃でシイタケ、マイタケ、ナスを、180℃でプチトマト、大葉を揚げ、油をきる。
-
2器に盛り合わせ、天つゆと薬味を添える。
天ぷらを上手に揚げるコツのひとつが油の温度です。目安として、油に衣を落としてみましょう。160℃は落ちた衣が底について上がってくる状態。170℃は中程まで落ち、すぐに上がってくる状態。180℃は表面でパッと散る状態。難しいですが、頑張りましょう！
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