エビと野菜の天ぷら
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下準備
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エビは尾を残して殻をむき、尾の先は切り落として水気をしごきだしておく。背に浅く切り込みを入れて背ワタを取り、腹側に斜めに切り込みを入れ、まな板の上で背側から押さえ付け、まっすぐにのばす。
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ナスはヘタを切り落とし、縦1/4、更に横半分に切り、縦方向に細かく切り込みを入れて扇状に開いておく。(大きい場合は更に縦半分に切る)
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生シイタケは軸を落として汚れを拭き取り、大きい物は食べやすい大きさに切る。
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カボチャは水に通し、水気を拭き取る。
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大葉は1枚ずつ水洗いし、水気を軽く押さえる。
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<衣>をあわせる。ボウルに卵、冷水を混ぜ合わせ、小麦粉を加えて軽く混ぜる。
<ポイント> 混ぜ過ぎると粘りが出るので、ダマが残るくらいにサッと混ぜるのがポイント。
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<天つゆ>の材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
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大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。
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揚げ油は少し低めの160℃に予熱する。
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