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エビチリ丼

材料  （ 4 人分 ）

ご飯

(炊きたて)お茶碗4～5杯

<エビチリ>

  

エビ

20尾
    

塩

小さじ1
    

酒

大さじ1
  

白ネギ

1/2本
  

ショウガ

1片
  

玉ネギ

1/2個
  

サラダ油

大さじ2

<スープ>

  

水

200ml
  

ケチャップ

大さじ4

<合わせ調味料>

  

ケチャップ

小さじ1～2
  

豆板醤

小さじ1～2
  

酒

大さじ1
  

しょうゆ

小さじ2
  

塩

小さじ1

ゴマ油

小さじ1

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ2
  

水

大さじ3

<スクランブルエッグ>

  

卵

4個
  

砂糖

小さじ1
  

塩

少々

サラダ油

小さじ2
  

塩

(ゆでる用)小さじ2
  

ゴマ油

(ゆでる用)小さじ2

ジャンル：
中華 / 米料理（チャーハン等）
種別：
主食
公開日：
2006/10/23
更新日：
2013/07/08

下準備

  • エビチリ丼の下準備1

    ＜エビチリ＞のエビは殻をむき、尾はひっぱって殻を取り除く。背に切り込みを入れて背わたを取り、塩、酒、片栗粉をもみ込んで水洗いし、臭みとぬめりを取る。

  • 白ネギは縦に4～5本切り込みを入れて、ショウガは皮をむき、ニンニクは縦半分に切り芽を取り除き、それぞれみじん切りにする。

  • 玉ネギはみじん切りにする。

  • ＜合わせ調味料＞、＜水溶き片栗＞、＜スクランブルエッグ＞のそれぞれの材料を混ぜ合わせる。

  • チンゲンサイは水洗いして縦4～6つに切って4cmの長さに切る。ゆでる塩とゴマ油を入れた熱湯でゆで、しっかり水気を切る。

作り方

  1. エビチリ丼の作り方6
    1

    中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、強火でエビを炒め、赤くなったらいったん取り出す。

  2. エビチリ丼の作り方7
    2

    中華鍋に残りのサラダ油大さじ1を加えて熱し、白ネギ、ショウガ、ニンニクを炒める。香りが立ったら、玉ネギを加えて炒め合わせ、玉ネギが透き通ってきたらエビを戻し入れる。

  3. エビチリ丼の作り方8
    3

    ＜スープ＞、＜合わせ調味料＞を加え、よく混ぜながら煮立たせて、＜水溶き片栗＞をまわし入れてトロミをつける。最後にゴマ油を加えて火を止める。

  4. エビチリ丼の作り方9
    4

    フライパン又は中華鍋にサラダ油をひいて鍋を熱し、混ぜ合わせた卵液を一気に流し入れ菜ばしで混ぜながら＜スクランブルエッグ＞を作る。

  5. 5

    器にご飯をよそって、3のエビチリ、4の＜スクランブルエッグ＞、ゆでたチンゲンサイを盛り合わせる。

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