アミューズ盛り合わせ

作り方

1. 
   1

   ＜ナスのピューレ＞のナスは皮をむいて幅1cmに切り、15分ほど水にさらして電子レンジで4分加熱し柔らかくする。電子レンジは600Wを使用しています。

2. 
   2

   (1)と＜ナスのピューレ＞の玉ネギ、ブラックオリーブ、アンチョビ、ケイパーをフードプロセッサーに入れてかくはんし、ピューレ状にする。

3. 
   3

   鍋にオリーブ油を熱し、(2)を入れて弱火で水分がなくなるまで煮詰め、冷ましておく。

4. 
   4

   ＜ドレッシング＞の全ての材料を混ぜ合わせる。

5. 
   5

   ＜バジルオイル＞の全ての材料を混ぜ合わせる。

6. 
   6

   ＜パルメザンのアリュメット＞のパルメザンチーズはすりおろし、卵白、溶かしバターと混ぜ合わせる。オーブンペーパーの上に小さじ1位の量をのせ、スプーンの背で押さえて広げる。粗びき黒コショウを振り、160℃に予熱しておいたオーブンで5分焼く。

7. 
   7

   プチトマトは両端を少し切り落とし、横半分に切る。

8. 
   8

   大根、ニンジン、キュウリは細かいみじん切りにし、＜ドレッシング＞適量に漬けておく。

9. 
   9

   柿は皮をむいて食べやすい大きさに切り、生ハムで巻き、スティックをさす。

10. 
    10

    マグロの表面をバーナーで焼き、すぐに氷水で冷やす。キッチンペーパーで水気を拭き、12等分に切る。

11. 
    11

    皿にプチトマトを並べ、その上に(8)の野菜をのせて、その上にマグロを重ねて置く。さらにその上に(3)の＜ナスのピューレ＞をのせ、イタリアンパセリ、＜トマトのクロッカン＞を飾る。＜バジルオイル＞をお皿に線を描くようにかける。＜柿の生ハム巻き＞、＜パルメザンのアリュメット＞を添える。