あっさりしてるのに濃厚！野菜たっぷり鶏鍋 by 中島和代さん

下準備

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  ＜鶏スープ＞を作る。鶏肉は水洗いしてザルに上げ、熱湯をかけて臭みを抜く。鍋に他の＜鶏スープ＞の材料と共に入れて強火にかけ、煮たったらアクを取って、少し火を弱め(ふきこぼれない位の沸騰状態で)10分煮る。鶏肉を取り出し、スープはキッチンペーパー等でこし(煮ている時に、スープが少なくなった場合はお湯を加えて下さい)、＜調味料＞の材料を加える。

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  豆腐、白ネギ、白菜は食べやすい大きさに切る。

• シイタケは石づきを切り落とし、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、笠を飾り切りにする。

• 春菊は葉を軸から摘み取り、長さ4～5cmに切る。

• 糸コンニャクは食べやすい長さに切り、熱湯でゆでてザルに上げる。

• 油揚げは熱湯をかけ、油抜きをして食べやすい大きさに切る。

• ニンジンは皮をむいて薄切りにし、型抜きする。