おもてなしに！ウナギ蒲焼入り五目散らし寿司

下準備

• お米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げる。炊飯器に洗い米、普通の水加減より少し少なめの水を入れ、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布を入れてスイッチを入れる。

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  ウナギ蒲焼きは幅1cmに切る。

• シイタケは分量外のぬるま湯200mlに浸けて柔らかくもどし、軸を落としてみじん切りにする。もどし汁は100ml残しておく。

• ニンジン、レンコンは皮をむいてみじん切りにする。レンコンは水に放ち、熱湯に塩、酢少々を加えてサッとゆでる。ザルに上げ、しっかり水気をきって作り置き甘酢大さじ2に漬けておく。

• ＜錦糸卵＞を作る。卵は溶きほぐし、砂糖、塩をよく混ぜ合わせる。フライパンを熱してサラダ油を薄くひき、薄焼き卵を焼く。冷まして長さ4cmのせん切りにする。

• キヌサヤは筋を引き、分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆで、斜め細切りにする。

• 焼きのりはサッとガス火であぶり、ハサミなどで細かく刻んでおく。