ナスのはさみ揚げ

下準備

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  ナスはヘタを落として1.5cm幅の輪切りにし、切り離さないようにしながら厚みが半分になるように切り込みを入れる。

  ナスは変色しやすいので、切ったらすぐに水にさらします。

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  ＜種＞のエビは殻と背ワタを取り、包丁で粒が残る程度の細かさに叩く。玉ネギはみじん切りにしてフライパンにサラダ油を中火で熱し、しんなりするまで炒め、冷ましておく。他の＜種＞の材料と粘りがでるまで混ぜ合わせ、更に片栗粉を加えて混ぜ合わせる。

• キャベツはせん切りにして水でサッと洗い、ザルに上げておく。

• ブロッコリーは小房に分け、熱湯でゆでザルに上げる。

• プチトマトは水洗いし、ヘタを取っておく。

• 揚げ油を170℃に予熱する。