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太鼓判 10+ おいしい！

ナスのはさみ揚げ

粗めに刻んだプリプリのエビをたっぷり挟んだはさみ揚げ。レモン汁をかけて、サッパリと食べましょう。

材料  （ 2 人分 ）

ナス

2本

<エビタネ>

  

エビ

8尾
  

塩

(もむ用)大さじ1
  

片栗粉

(もむ用)大さじ2～3
  

ショウガ

(みじん切り)1/2片分
  

酒

小さじ1/3
  

塩

少々
  

しょうゆ

少々

片栗粉

大さじ1.5

<衣>

  

小麦粉

1/2カップ
  

片栗粉

大さじ2
  

卵

1個
  

冷水

50～60ml
  

薄口しょうゆ

小さじ1/2

揚げ油

適量

レモン

(くし切り)2切れ

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2014/06/23
更新日：
2014/12/18

下準備

  • ナスのはさみ揚げの下準備1

    ナスはヘタを切り落として縦半分に切る。切り離さないよう、厚みが半分になるように切り込みを入れる。

  • ＜エビタネ＞のエビは殻と背ワタを取り、塩をもみ込む。グレーの汁が出てきたら片栗粉をもみ込んで水洗いし、水気を拭き取る。

    このひと手間でエビがおいしくなります。

  • シシトウは軸を切り揃え、揚げた時に弾けないように切り込みを入れる。

  • 揚げ油を170℃に予熱し始める。

作り方

  1. ナスのはさみ揚げの作り方5
    1

    ＜エビタネ＞を作る。エビは包丁で粒が残る程度の細かさにたたく。他の＜エビタネ＞の材料とねばりがでるまで混ぜ合わせ、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。

  2. ナスのはさみ揚げの作り方6
    2

    ナスの切り口に分量外の小麦粉を薄く振る。＜エビタネ＞をナスの切り口にはさむ。

  3. ナスのはさみ揚げの作り方7
    3

    ＜衣＞の材料をサックリ混ぜ合わせて(2)をくぐらせ、170℃の揚げ油でエビまで火が通るようにゆっくり揚げる。シシトウは素揚げにして油をきる。ナスは食べやすい大きさに切り、シシトウと器に盛り合わせ、レモンを添える。

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中島 和代／杉本 亜希子
レシピ制作 中島 和代／杉本 亜希子

家庭料理研究家／管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • ナスのはさみ揚げ

      生姜の風味がアクセントになってナスとエビの組み合わせが生かされた、美味しい天ぷらでした。

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