骨付き鶏肉の味唐揚げ

献立

このメニューと一緒に

材料（ 4 人分）

鶏手羽先12～16本

小麦粉大5～6

ゴマ油大3

<つけだれ>

酒100ml

みりん大2

砂糖大2

赤唐辛子(刻み)6～7本分

水100ml

手羽先、手羽元はきれいに水洗いして水気を拭き取り(手羽先の羽の部分は使用しなくてもOKです)、手羽元は骨の際に切り込みを入れ、ラップをして冷蔵庫に入れておく。手羽元は軟骨の部分で切り離す。
ニンニクは縦半分に切り、芽を取りみじん切りにする。
春キャベツは食べやすい大きさに手でちぎり、冷水に放つ。パリッとすれば水気を切って、食べる直前まで抗菌のビニール袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
トマトは水洗いし、水気を切ってヘタをくり抜く。8～12等分のくし切りにする。
ショウガは皮をむき、すり下ろして、みそと混ぜ合わせる。

1
＜つけだれ＞を作る。鍋にゴマ油とみじん切りのニンニクを入れ、中火にかける。香りが立ってくれば＜つけだれ＞の材料を加え一煮立ちさせる。
2
鍋底を氷水につけ、温かいくらいまで冷めれば、ショウガと合わせたみそを混ぜ合わせる。鶏肉をつけ込み20分以上置いておく。(ビニール袋で付け込んでもOKです）
3
キッチンペーパーなどで鶏肉の汁気を拭き、小麦粉をからめる。
4
揚げ油を中火にかけ160℃に予熱する。＜つけだれ＞は強火にかけ、煮立てば中火にして、半量くらいまで煮詰める。
5
3の鶏肉を出来れば全て揚げ油に入れ、中火のままでじっくり揚げる。

鶏肉を入れると揚げ油の温度が下がりますが、中火のまま温度をゆっくり上げながら、じっくり鶏肉を揚げます。
6
鶏肉が揚がれば、煮詰めた＜つけだれ＞にからめ、ゴマをふりかける。
7
器に春キャベツ、鶏肉を盛り合わせ、トマトを添える。

前日から鶏肉をつけておく場合は、水を250ml位にして、薄目の＜つけだれ＞につけ込んでください。