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おふくろの味!しみしみ大根とやわらかイカの煮物

イカのうまみが大根にしみた煮物です。イカは一旦取り出すことで固くなりません。

材料  ( 4 人分

大根

1/2本

イカ

2はい

キヌサヤ

8~10本
  

少々

だし汁

400~500ml  作り方 >>

<調味料>

  

大4
  

みりん

大2
  

砂糖

大2
  

しょうゆ

大3
  

ショウガ

(せん切り)1片分

<追い調味料>

  

大2
  

みりん

大1
  

しょうゆ

大1

ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
主菜
公開日:
2004/01/26
更新日:
2019/10/06

下準備

  • イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはがし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、1.5cm幅の輪切りにする。足は目の際で切り落としてくちばしを取り、足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落し、2本ずつに切り分ける。

  • 大根は皮をむいて1.5cm幅に切り、更に半分に切って半月切りにする。水にサッと通してぬれたまま耐熱容器に入れ、ラップをかけ電子レンジで10分加熱する。

  • キヌサヤは筋を取って塩ゆでし、2~3等分に切る。

作り方

  1. 1

    鍋にだし汁200ml、<調味料>を入れて強火にかけ、煮立てばイカを入れる。再び煮立てば中火にして2~3分煮、イカを取り出す。

  2. 2

    鍋に大根を汁ごと加え、大根がヒタヒタにつかる位までだし汁を加え、落とし蓋をして強火にかける。煮立てば火を弱めて15分煮る。竹串がス~ッと大根に刺さればOKです。

  3. 3

    <追い調味料>を加えて7~8分煮、イカを戻し入れる。イカが温まれば器に盛り、キヌサヤを添えて煮汁をかける。

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