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イカのさばき方が丁寧でわかりやすいです。加熱しすぎると固くなってしまうイカですが、一度取り出すことで柔らかく仕上がりました。
イイネ！
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絶品 100+ おいしい！
おふくろの味！しみしみ大根とやわらかイカの煮物
イカのうまみが大根にしみた煮物です。イカは一旦取り出すことで固くなりません。
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下準備
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イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはがし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、1.5cm幅の輪切りにする。足は目の際で切り落としてくちばしを取り、足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落し、2本ずつに切り分ける。
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大根は皮をむいて1.5cm幅に切り、更に半分に切って半月切りにする。水にサッと通してぬれたまま耐熱容器に入れ、ラップをかけ電子レンジで10分加熱する。
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キヌサヤは筋を取って塩ゆでし、2～3等分に切る。
作り方
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1
鍋にだし汁200ml、＜調味料＞を入れて強火にかけ、煮立てばイカを入れる。再び煮立てば中火にして2～3分煮、イカを取り出す。
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2
鍋に大根を汁ごと加え、大根がヒタヒタにつかる位までだし汁を加え、落とし蓋をして強火にかける。煮立てば火を弱めて15分煮る。竹串がス～ッと大根に刺さればOKです。
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3
＜追い調味料＞を加えて7～8分煮、イカを戻し入れる。イカが温まれば器に盛り、キヌサヤを添えて煮汁をかける。
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