ふわふわつくね鍋

下準備

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  ＜鶏つくね＞の鶏むね肉は包丁で細かく叩く(フードプロセッサーを使ってもOK)。白ネギは細かく刻む。

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  白菜は芯の白い部分は食べやすい大きさの削ぎ切りに、葉の部分はザク切りにする。

• 春菊は葉を摘み取り、食べやすい長さに切る。

• シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分ける。軸は縦半分に裂き、笠は汚れを拭き取り、飾り切りにする(大きい場合は斜め削ぎ切りにする)。

• エノキは石づきを切り落とし、食べやすい束にほぐす。

• 焼き豆腐はサッと水洗いし、食べやすい大きさに切る。

• しらたきは食べやすい長さに切り、熱湯に入れて再び煮たったらザルに上げ、ゆで汁をきる。