つくねは自分で作るとすごく美味しくなって、びっくりしました！かぼすがなかったので、レモン汁をかけていただきました。さっぱりして美味しかったです。次はかぼすを買ってたべてみます！
イイネ！
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下準備
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＜鶏つくね＞の鶏むね肉は包丁で細かく叩く(フードプロセッサーを使ってもOK)。白ネギは細かく刻む。
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白菜は芯の白い部分は食べやすい大きさの削ぎ切りに、葉の部分はザク切りにする。
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春菊は葉を摘み取り、食べやすい長さに切る。
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シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分ける。軸は縦半分に裂き、笠は汚れを拭き取り、飾り切りにする(大きい場合は斜め削ぎ切りにする)。
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エノキは石づきを切り落とし、食べやすい束にほぐす。
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焼き豆腐はサッと水洗いし、食べやすい大きさに切る。
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しらたきは食べやすい長さに切り、熱湯に入れて再び煮たったらザルに上げ、ゆで汁をきる。
作り方
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1ボウルに鶏むね肉を入れ、酒、卵白、ショウガ汁をしっかり混ぜ合わせ、さらに白ネギ、刻みネギ、ショウガを混ぜ、かたさを加減しながら卵黄を加えて練り混ぜる。
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2鍋に＜合わせだし＞の材料を入れ、ひと煮たちさせる。土鍋にだしをはって火にかけ、煮たったら＜鶏つくね＞をスプーンでひとくち大ずつ丸めて入れる。他の材料も加え、アクを取りながら火を通す。
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3火が通った物から、取り鉢にだし汁ごと取り、お好みで一味唐辛子、柑橘汁、刻みネギを加えていただきます。
このレシピのポイント・コツ
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・柑橘汁を入れると、サッパリ味でいただけますよ！ここではカボスを搾りました。
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photographs/naomi ota｜cooking/mai muraji
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