ビーフストロガノフ
市販のデミグラスソースを使えば手軽に本格的な味に仕上がりますよ。
牛肉
(肩ロース厚さ5～6mm)180g塩コショウ
適量パプリカパウダー
小さじ1小麦粉
大さじ2サラダ油
大さじ2ブランデー
小さじ1<A>
玉ネギ
(薄切り)1/2個分ニンニク
(薄切り)1片分ニンジン
(すりおろし)1/3本分<B>
セロリ
(薄切り)1/4本分マッシュルーム
(幅6mmの薄切り)3個分<調味料>
赤ワイン
50ml水
400mlデミグラスソース
(市販品:ハインツ缶)1/4缶水煮トマト
(缶)50mlケチャップ
大さじ1.5ウスターソース
小さじ1.5砂糖
小さじ2塩
小さじ1/3パセリ
(軸)1枝ローリエ
1/2枚生クリーム
大さじ1ジャガイモ
(メークイン)1個パセリ
(みじん切り)適量下準備
-
牛肉は幅1.5cmに切り、塩コショウ、パプリカパウダーを振ってよく混ぜ、小麦粉をまぶす。ジャガイモは蒸して皮をむき、厚さ1cmの輪切りにする。
作り方
-
1鍋にサラダ油を熱し、牛肉をこんがりと炒め、ブランデーをかけてサッと炒め、いったん取り出す。
-
2(1)の鍋で＜A＞の材料をきつね色に炒め、＜B＞の材料を加えて軽く炒める。
-
3牛肉を戻し入れ、＜調味料＞の材料を加え、中火で15分、ときどき木ベラで混ぜながら煮る。アクが出てきたら取る。
-
4器によそってジャガイモを添え、生クリームを線状にまわしかけ、パセリを散らす。
料理研究家（杉本家10代目）
京町家杉本家住宅の10代目として維持継承に携わる傍ら、料理研究家としても活躍中。メディア出演や著作は多数。
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photographs/erika nagasaki｜cooking/kazuyo nakajima
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