煮込みハンバーグ
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<ハンバーグ>
合いびき肉
200~250g玉ネギ
1/4個オリーブ油
小さじ1食パン
1枚牛乳
大さじ3塩コショウ
少々ナツメグ
少々<煮込み牛すじ>
牛すじ肉
(ゆで)80g板コンニャク
1/8枚白ネギ
(刻み)1/4本みそ
大さじ1.5砂糖
大さじ1しょうゆ
小さじ2<トマトソース>
玉ネギ
1/4個ニンニク
1片ローリエ
1枚オリーブ油
大さじ4水煮トマト
400g固形スープの素
1/2個シメジ
1/3~1/2パックマッシュルーム
4~5個(又はマッシュルーム缶)塩コショウ
少々オリーブ油
大さじ1ドライパセリ
適量生クリーム
大さじ4- ジャンル:
- 洋食 / 焼きもの、オーブン料理
- 種別:
- 主菜
- 公開日:
- 2009/06/25
- 更新日:
- 2016/03/24
下準備
-
<ハンバーグ>の玉ネギはみじん切りにする。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、玉ネギを炒めて冷ます。食パンをちぎって牛乳を掛ける。
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<煮込み牛すじ>を作る。牛すじは小さなひとくち大に切る。板コンニャクは牛すじ肉くらいの大きさに切って熱湯を掛け、臭みを抜いてしっかり水気を切る。他の材料と小鍋に入れて煮汁が少なくなるまで煮て冷ましておく。
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<トマトソース>の玉ネギは縦薄切りに、ニンニクは縦半分に切って芽を取り、薄切りにする。シメジは石づきを切り落として細かく刻む。マッシュルームはサッと水洗いして汚れを落とし、すぐに水気を拭き取って石づきを切り落とし、縦薄切りにする。
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生クリームは8分立てに泡立てる。
作り方
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1
<トマトソース>を作る。鍋にオリーブ油、薄切りの玉ネギとニンニク、ローリエを入れて中火にかけ、玉ネギが色づくまで炒め煮にする。
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2
ホールトマトを手でつぶしながら加え、マッシュルーム、シメジ、固形スープの素も加えて煮立ったら中火にし、アクを取って混ぜながら蓋をして7~8分煮、塩コショウで味を調える。
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3
<ハンバーグ>を作る。ボウルに合びき肉を入れてよく練り、塩コショウ、ナツメグ、炒めた玉ネギをよく混ぜ合わせる。牛乳を染み込ませたパン、<煮込み牛すじ>を加えて更に混ぜ合わせる。
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4
手に分量外のサラダ油を塗り、3を6等分にし、1個ずつキャッチボールをする要領で空気を抜き、丸型に形を整える。
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5
フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、4の<ハンバーグ>の全体を色よく焼き、2の<トマトソース>に入れ、弱火にかけ7~8分煮込む。
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6
器に<ハンバーグ>を<トマトソース>ごと盛り、生クリームをのせてドライパセリを振り掛ける。
このレシピのポイント・コツ
・<トマトソース>を煮ている間に<ハンバーグ>を作ると時間短縮になりますね!<トマトソース>が早く出来てしまったときは火を止めて、<ハンバーグ>が焼けるのを待って、再び火をつけて下さい。
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