エビはさみ揚げだし豆腐

下準備

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  木綿豆腐はキッチンペーパー等に包み、耐熱皿に並べ電子レンジで5～6分加熱して水気を抜いて、巻きすなどにのせて冷ます。1丁を6等分に切り更に厚みを半分に切る。

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  ＜はさみエビ種＞を作る。生シイタケは石づきを切り落とし汚れを拭き取り細かなみじん切りにする。エビは殻をむき厚みを半分に切って背ワタを取り、包丁で細かく叩き、他の材料と混ぜ合わせる。

• 小麦粉1/2カップは網を通しておく。

• 水菜は水洗いして根元を少し切り落とし、3～4cmの長さに切る。

• 白ネギは白髪ネギにする。白髪ネギは、4cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて縦細切りにし、水に放って軽くもみ洗いし、水気を絞る。

• ＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。

• 揚げ油を170℃に予熱する。