ナスのエビはさみ揚げ

下準備

• ナスはヘタを切り落とし、幅1.5cmの輪切りにする。さらに、横に切り込みを入れ(切り離さないように)、水に放つ。

  ナスは変色しやすいので、切ったらすぐに水にさらします。

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  ＜エビタネ＞のエビは殻と背ワタを取り、分量外の塩小さじ2でしっかりもみ、分量外の片栗粉大さじ2を加えてさらにもみ込み、水洗いして水気を拭き取る。包丁で粒が残る程度の細かさにたたく。他の＜エビタネ＞の材料とねばりがでるまで混ぜ合わせ、さらに片栗粉を加えて混ぜ合わせる。ナスの数に分けておく。

• ブロッコリーは小房に分け、熱湯でゆでてザルに上げる。

• プチトマトは水洗いし、ヘタをとっておく。

• 揚げ油を170℃に予熱する。