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下準備
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＜だし汁＞をつくる。鍋に水と昆布を入れて30分以上置き、昆布だしを作る。そのまま火にかけ、煮たったら昆布を取り出し、酒、みりん、塩を加える。
鍋の大きさによって、水の量を加減して下さい。
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青菜は根元を切り落とし、長さ5cmに切る。幅のあるものは縦に2～3つに切る。
今回はホウレン草を使いました。
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白菜は食べやすい大きさの削ぎ切りにする。
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大根、ニンジンは皮をむき、ピーラーやスライサーで縦に薄く削いでおく。
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シイタケは石づきを落とし、かたく絞ったキッチンペーパー等で汚れを拭き取り、笠に飾り切りをする。
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エノキは石づきを落とし、食べやすい束にほぐす。
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＜ポン酢タレ＞の材料を混ぜ合わせる。
作り方
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1鍋に＜だし汁＞を煮たてて具を入れ、サッと火を通し、刻みネギ、七味唐辛子を入れた＜ポン酢ダレ＞につけながらいただく。
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2ブリは箸ではさんで＜だし汁＞に入れ、泳がす程度で引き上げる。軽く火を通す程度が美味しいです。
このレシピのポイント・コツ
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・お鍋の後は美味しいスープができていますので、塩、しょうゆで味を調えて、卵とじ雑炊をつくるととても美味しいですね。うどん玉を入れても美味しいですよ！
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photographs/naomi ota｜cooking/aya yokoi
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