マーボー豆腐

作り方

1. 
   1

   木綿豆腐はサッと水洗いして水気をきり、食べやすい大きさに切る。ナスはヘタを切り落として縦4等分に切り、さらにひとくち大の乱切りにして分量外の塩水に放つ。

2. 
   2

   白ネギは縦に4～5本切り込みを入れ、粗いみじん切りにする。ショウガは皮をむき、みじん切りにする。ニンニクは縦半分に切り、芽を取ってみじん切りにする。＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。

3. 
   3

   中華鍋、またはフライパンにサラダ油を強火で熱し、白ネギ、ショウガ、ニンニク、豆板醤を炒める。香りがたってきたら豚ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒め合わせる。豚ひき肉の色が変わったら、水気をきったナスを炒め合わせる。

4. 
   4

   水と＜調味料＞の材料を加え、煮たったら2～3分煮る。木綿豆腐を加え、再び煮たったら＜水溶き片栗＞をまわし入れる。トロミがついたらゴマ油を加えてひと混ぜし、器に盛り分けて刻みネギを散らす。