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- マーボー豆腐のレシピ・作り方
作り方
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1
木綿豆腐はサッと水洗いして水気をきり、食べやすい大きさに切る。ナスはヘタを切り落として縦4等分に切り、さらにひとくち大の乱切りにして分量外の塩水に放つ。
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2
白ネギは縦に4~5本切り込みを入れ、粗いみじん切りにする。ショウガは皮をむき、みじん切りにする。ニンニクは縦半分に切り、芽を取ってみじん切りにする。<水溶き片栗>の材料を混ぜ合わせる。
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3
中華鍋、またはフライパンにサラダ油を強火で熱し、白ネギ、ショウガ、ニンニク、豆板醤を炒める。香りがたってきたら豚ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒め合わせる。豚ひき肉の色が変わったら、水気をきったナスを炒め合わせる。
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4
水と<調味料>の材料を加え、煮たったら2~3分煮る。木綿豆腐を加え、再び煮たったら<水溶き片栗>をまわし入れる。トロミがついたらゴマ油を加えてひと混ぜし、器に盛り分けて刻みネギを散らす。
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レシピ+調理+スタイリング:中島和代|写真:大黒真未
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