作り方
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1木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、軽く水気をきる。シメジ、エノキは石づきを切り落とし、ニンジンは皮をむいて、それぞれみじん切りにする。ショウガは皮をむき、白ネギと共に細かなみじん切りにする。
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2フライパンにシメジ、エノキ、ニンジンを入れて塩コショウをし、中火にかけて炒める。水分が出てきたら、水分を飛ばしながら炒め合わせ、冷ます。
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3(1)の木綿豆腐をマッシャーなどでつぶし、＜調味料＞の材料を混ぜ合わせ、さらに(2)、ショウガ、白ネギ、刻みネギも混ぜ合わせて器に盛る。食べる直前まで冷やしておく。
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4フライパンに揚げ油を入れ、170℃に予熱する。餃子の皮を半分に切り、170℃の揚げ油でおいしそうなキツネ色になるまで揚げ、(3)の中華白和えに添える。
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レシピ＋調理＋スタイリング：中島和代｜写真：大黒真未
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