豆腐を崩さずに仕上げるのが、なかなか難しいです。1.5倍量で作り、残った分をご飯にかけて麻婆豆腐丼にしました。市販の「素」を使わずにも美味しく出来ます。
イイネ！
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下準備
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豆腐は食べやすい大きさに切り、鍋にかぶる位の水と共に入れて中火にかけ、煮たったらザルに上げて水気をきる。
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白ネギは粗みじん切りにする。
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＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。
作り方
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1フライパンにサラダ油を熱し、白ネギ、ショウガ、ニンニク、豆鼓、豆板醤を加え、香りがたったら豚ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒め合わせる。
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2豚ひき肉の色が変わったら、＜調味料＞を加え、煮たったら豆腐を加え、よく混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞を加える。
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3トロミがついたらゴマ油を加え、ひと混ぜして器に盛る。
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photographs/megumi minato｜cooking/hitomi kondo
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