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マーボー豆腐

今回は舌触りもなめらかな絹ごし豆腐を使って。

献立
調理時間
カロリー
324 Kcal
レシピ制作: 
新田 理恵
材料  （ 4 人分 ）

サラダ油

大さじ1

豆板醤

小さじ2～3

みそ

大さじ1

砂糖

大さじ1

<合わせ調味料>

  

酒

大さじ3
  

しょうゆ

大さじ2
  

塩

少々
  

水

200ｍｌ

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ1.5
  

水

大さじ3

ゴマ油

大さじ1

メモお買い物メモ
カテゴリ：
麻婆豆腐  /  豆腐料理
ジャンル：
中華 / 炒めもの
種別：
主菜
公開日：
2007/07/30
更新日：
2015/02/16

下準備

  • マーボー豆腐の下準備1

    絹ごし豆腐はキッチンペーパー等で包んで軽く水気をきり、2cm角に切る。

  • ニンニク、ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

  • 白ネギは1/2本はみじん切りにし、残りは長さ4cm に切って、縦に切り込みを入れて1枚に開き、繊維の方向に細くせん切りにして水に放つ(白髪ネギ)。

  • ＜合わせ調味料＞の材料をよく混ぜ合わせておく。

  • ＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. マーボー豆腐の作り方6
    1

    中華鍋にサラダ油を熱し、豚ひき肉を炒める。肉の色が変わったらニンニク、ショウガを入れてさらに炒め合わせ、香りがたったら豆板醤、みそ、砂糖を加えて炒め合わせる。

  2. マーボー豆腐の作り方7
    2

    ＜合わせ調味料＞、豆腐、みじん切り白ネギを加えて煮立ったら中火にし、7～8分煮る。＜水溶き片栗＞をまわし入れ、トロミをつける。

  3. マーボー豆腐の作り方8
    3

    最後にゴマ油をまわし入れて火を止め、器に盛り分け、水気をきった白髪ネギをのせる。

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