小アジのカレー南蛮漬け

献立

このメニューと一緒に

材料（ 4 人分）

小アジ16尾

塩少々

片栗粉大さじ2

<合わせ漬けダレ>

米酢大さじ4～6

レモン汁1個分

砂糖大さじ2

カレー粉大さじ1

しょうゆ大さじ2

アジはエラを取り除き、盛りつけた時に裏になる腹に切り込みを入れて内蔵を取り、塩水で洗って水気をふき取る。

中アジの場合、両側のゼイゴが固いので削ぎ落としてください。
レモン汁以外の＜合わせ漬けダレ＞の材料を小鍋に入れてひと煮立ちさせ、そのまま冷まし、最後にレモン汁を加えて混ぜる。
玉ネギは縦に薄切りにする。
ニンジンは皮をむき、せん切りにする。
セロリは筋を引き、軸は3cm長さのせん切りに、葉は食べやすい大きさに切る。
ピーマンはヘタと種を取り、横に細切りにする。
トマトはヘタをくり抜き、1.5cm角に切る。

1
160℃の揚げ油に、薄く片栗粉をまぶしたアジを入れ、ゆっくり揚げる。

深めのフライパンにアジと、かぶる位の常温の揚げ油を入れて火にかけるとう方法もあります。低温からゆっくり揚げることで、骨までいただけますよ。
2
最後に強火にし、カリッと仕上げ、熱々を＜合わせ漬けダレ＞につける。タレが全体にからまるように時々返して10分以上漬ける。

1日漬け置くと、酢の効果でより骨が柔らかくなります。味がなじんで濃くなるので、その場合はだし汁を増やして下さいね。
3
ボウルに玉ネギ、ニンジン、セロリ、ピーマンを入れ、1の漬けダレを少し加え、全体に混ぜ合わせる。セロリの葉は飾り用に少し残しておく。
4
器に1、2、トマトを盛り付け、1のタレをかけ、セロリの葉を飾る。

この料理は魚の匂いが油に移ってしまうので、揚げ油は新しいものより、2～3回使ったものでOK！