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- 小アジのカレー南蛮漬けのレシピ・作り方
献立
- 調理時間
- カロリー
- 303 Kcal
下準備
-
アジはゼイゴを削ぎ落としてエラを取り除き、盛りつけた時に裏になる腹に切り込みを入れて内蔵を取り、塩水で洗って水気を拭き取る。
-
玉ネギは縦薄切りにする。
-
ニンジンは皮をむき、せん切りにする。
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セロリは筋を引き、軸は長さ3cmの薄切りに切る。
-
ピーマンはヘタと種を取り、横に細切りにする。
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レモン汁以外の＜合わせ漬けダレ＞の材料を小鍋に入れてひと煮たちさせ、バットに移す。そのまま冷まし、最後にレモン汁を加えて混ぜる。
-
揚げ油を160℃に予熱し始める。
作り方
-
1160℃の揚げ油に、薄く片栗粉をまぶしたアジを入れ、ゆっくりと揚げる。最後に強火にしてカリッと揚げ、熱いうちに＜合わせ漬けダレ＞のバットに漬ける。(ヒント)全体にからまるように、時々返して10分以上漬けて下さい。
-
2(1)に玉ネギ、ニンジン、セロリ、ピーマンを入れ、全体に混ぜ合わせ、野菜がしんなりするまで漬けて器に盛る。(ヒント)1日漬け置くと、酢の効果でより骨が柔らかくなります。味がなじんで濃くなるので、その場合は分量外のだし汁を足して下さい。
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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/rie nitta｜cooking/akiko sugimoto
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