小アジのカレーマリネ

下準備

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  小アジはエラブタを開いてエラを取り除く。盛り付けた時に裏になる方の腹に切り込みを入れ、ワタを取る。塩水で洗って水気をしっかり拭き取り、塩コショウを振る。

  鮮度のいい小アジの場合、エラだけを取り、内臓はそのままでも。中アジの場合、両側のゼイゴがかたいので削ぎ落としてください。アジが大きい場合は頭を切り落とし、ワタを取って下さい。

• 玉ネギは縦薄切りにして、サッと水洗いする。

• 縦半分に切ったピーマン、赤パプリカはヘタと種を取り、横細切りにする。

• セロリは筋を引き、斜め薄切りにする。

• プチトマトは食べやすい大きさに切る。

• ＜カレーマリネ液＞の材料はひと煮たちさせ、玉ネギ、ピーマン、赤パプリカ、セロリを加え、冷ましておく。

• 揚げ油は160℃に予熱する(低温でゆっくり揚げれば骨も食べられます)。